千张是比较常见的一种食材，属于豆制品的范围，有的地方叫做干豆腐或者豆腐皮，吃法也很众多，像我们这里有一道小有名气的小菜叫做“烧干丝”，只是用千张那么简单的一烧，口感“软，滑，烫，鲜”，非常的下饭，每天早上的早点也会有用千张卷油条这种吃法。
可能有的人不喜欢千张炒出来有点干柴的口感，但是我们通过一些小手段可以让千张变得又滑又软，这样炒出来后更有味道，口感更好，这个方法就是取自“烧干丝”这道小菜，只是在千张焯水的时候加一点“它”，就可以做到又滑又软，具体该怎么做，请看如下详细分解。
一道简单下饭菜，素炒千张的做法——口感滑软的秘诀就在下文
【食材准备】：千张2张，胡萝卜半根，青椒2个，干木耳适量，鸡蛋两个
【辅料准备】：蒜末，小米椒，食用碱2克
【调料准备】：生抽2勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，食盐适量，水淀粉
——【开始制作】——
第一步：先来准备所有材料，将千张，胡萝卜和青椒全部切片，干木耳充分的泡发洗净，鸡蛋打散后热锅炒熟待用。空碗中分别加入2勺的生抽，老抽和蚝油，白糖1勺，食盐适量，清水适量，水淀粉搅拌均匀成料汁待用。
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第二步：锅中烧开水，将千张下锅开始焯水，顺便加入2克的食用碱，待锅中水开后即可立刻捞出，然后放入清水中冲洗几遍待用。
第三步：锅中烧热油，下入蒜末和小米椒炒出香味，在接着将青椒，胡萝卜和木耳下锅翻炒至断生。
第四步：接着下入炒熟的鸡蛋和焯好水的千张，倒入调拌好的料汁，开大火翻炒1分钟即可出锅了，就是这么简单。
有话说
这道菜很简单，关键就是怎样让千张看起来更柔软嫩滑口感更好，记住下面这些技巧就可以了。
千张焯水时加入一点点的食用碱，可以让千张更嫩滑柔软，但是每人需求不一样，如果你不喜欢可以不加，直接焯水去除豆腥味就可以了。炒菜之前将所需料汁搭配好，这样炒菜时更加的方便省事，大家可以试一试。这道菜就不要再加味精或者鸡精了，有蚝油提鲜就足够了，另外就是老抽必不可少，用来上色，使千张的色泽更诱人，最后就是加入食盐量要小心。厨艺不精，还请各位为看官多多指教，以上就是关于如何炒千张嫩滑有爽口的方法，喜欢的可以点赞，收藏，转发和分享这篇小小美食文章，有不同建议的朋友欢迎在下方留言，每天精彩内容不断，明天见。返回搜狐，查看更多